Malatya yöresinde yoğurttan ve kremadan üretilen tereyağlarının mikrobiyolojik kalitesi üzerinde karşılaştırmalı bir araştırma

Abstract

Öz:Gıda maddelerinin, sağlık açısından TSE standartlarına uygun kalitede olması istenir. Bu açıdan, Malatya yöresinde yoğurttan ve kremadan üretilmiş 25 tereyağı örneğinin mikrobiyolojik kaliteleri karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, maksimum değerler olarak, yoğurt tereyağlarında koliform bakteri 4.0x103 kob/g, lipolitik bakteri 1.5x104 kob/g, proteolitik bakteri 2.3x104 kob/g, toplam bakteri 3.6x106 kob/g ve maya ve küf 5.0x106 kob/g olarak bulunurken, yoğurt tereyağlarmın hiçbirinde psikrofilik bakteri tespit edilememiştir. Benzer şekilde, krema tereyağlarında lipolitik bakteri sayısı 1.4x106 kob/g, proteolitik bakteri 9.5x104 kob/g, toplam bakteri 7.7x106 kob/g ve maya ve küf 7.3x106 kob/g olarak saptanırken, krema tereyağlarmın hiçbirinde psikrofilik ve koliform bakteriye rastlanmamıştır.